Miris PEČENE PAPRIKE i KUVANOG AJVARA je ispunio NIŠKU TVRĐAVU, gde su se okupili brojni ljubitelji starih ukusa i tradicije. Uprkos prohladnom vremenu, deset ekipa iz različitih udruženja i delova grada pokazalo je svoje umeće u pripremi omiljenog domaćeg specijaliteta.
U manifestaciji su učestvovala lokalna udruženja žena i pojedinci iz Niša i okoline. Posebnu pažnju privukle su članice udruženja „Višnja“, kao i najmlađa učesnica, devetogodišnja Ema, koja je s ponosom mešala AJVAR da ne zagori.
„Zamirisali smo celu tvrđavu. Bez obzira na vreme, ne odustajemo. Ovde je deset ekipa, takmičimo se i uživamo. Tajna dobrog AJVARA je u dobroj PAPRICI i u trudu koji se uloži“, rekla je Maja Sević, predsednica udruženja „Višnja“.
Tokom dana, ekipe su se nadmetale u pripremi najboljeg AJVARA, po starim i novim receptima. Član žirija, profesor u penziji Petar Arsenko, istakao je da je ocenjivanje ovog jela poseban zadatak.
„Gustina, upravljenost i ukus – to su tri osnovna kriterijuma pravog domaćeg AJVARA. Sve drugo može da se menja, ali to mora da ostane“, naglasio je on.
Manifestacija je održana danas u Niškoj tvrđavi, simbolu grada i mestu koje često okuplja ljubitelje gastronomije, kulture i tradicije.
Cilj okupljanja je očuvanje STARIH RECEPATA i TRADICIJE PRIPREME AJVARA, ali i promocija NOVIH UKUSA i ideja.
„Ajvar nije uvek bio luksuz, već hrana iz nužde. Žene su ga pravile da sačuvaju papriku za zimu, bez frižidera i aparata. To je bio simbol domišljatosti i zajedništva“, podsetila je Dragica Jovanović iz udruženja „Višnja“.
Iz udruženja „Milunka Savić“ iz Malče i Oreovca stigle su žene sa posebnim receptima. Milena Cekić otkrila je tajne srpskog i makedonskog načina pripreme, dok je Dušica Krstić istakla da se dobar AJVAR kuva isključivo s ljubavlju.
„Paprika mora biti kvalitetna, ne vodena. Sve zavisi od strpljenja – AJVAR ne trpi žurbu“, dodala je Krstić.
Manifestacija je pokazala da MLADI ČUVAJU STARE RECEPTE. Mlada domaćica Teodora Perić rekla je da je ponosna što nastavlja porodičnu tradiciju.
„Ovo je više od kuvanja – ovo je način da sačuvamo naše običaje. Ako mi mladi ne nastavimo, sve će nestati“, kazala je ona.
📍 AJVAR, PAPRIKA, TRADICIJA, NIŠKA TVRĐAVA – četiri su reči koje su danas ujedinile mirise, ukuse i generacije u srcu Niša.